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Automatización en el procesamiento de carne
Desde el despiece hasta el paletizado: KUKA ofrece soluciones de automatización a lo largo de toda la cadena de valor en el procesamiento de la carne. Como proveedor de gama completa, apoyamos los mataderos y las carnicerías a gran escala con sistemas de robots inteligentes.
?Qué aporta la robótica al procesamiento de carnes?
Los requisitos para la industria del procesamiento de la carne son cada a?o más exigentes. Los sistemas de automatización que cubrentoda la cadena de procesos en el procesamiento de carne son un factor decisivo para la alta calidad alimentaria y los estándares de higiene, así como para una huella de carbono reducida. Entre ellas se encuentran tareas como el despiece de carnes de todo tipo de animales, sellado, inspecciones, pasos de procesamiento posteriores como la colocación, el embalaje y el paletizado.
Sistemas óptimos para cada paso del proceso en la industria cárnica
Equipamos empresas del sector con soluciones integrales de automatización, en función de las necesidades, desde la llegada del animal, pasando por la preparación de los alimentos hasta el llegar al envío de los palés a los supermercados.
Despiece
Todos los tipos de carne: ternera, cordero, cerdo, aves, primero se realiza un despiece para obtener piezas procesables.
Las pezu?as, las patas, los cuernos, la cabeza y el rabo se separan. Las máquinas calculan las velocidades de cinta, así como el movimiento de oscilación de la carne, garantizando así la máxima precisión en la separación.?
Los sellos de matadero se pueden colocar en los cortes de carne.
En estos pasos de procesamiento es imprescindible un sistema de sensores inteligente.
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Nuestra robótica en la versión Hygienic Oil (HO) está perfectamente equipada con fundas protectoras perfectamente adaptadas a la manipulación de carne cruda y otros alimentos:
KR QUANTEC HO?(capacidad de carga 120-240 kg) con clases de protección hasta IP67
KR IONTEC HO?(capacidad de carga 50 kg) con requisitos de protección más estrictos
KR CYBERTECH HO?(capacidad de carga 10-20 kg), el robot multifuncional de alto rendimiento
Inspección
En la inspección automatizada de productos cárnicos no envasados se emplean la técnica de cámara integrada y sistemas de procesamiento de imágenes:
La carne se supervisa mediante una cámara.
Midiendo el patrón de los trozos cortados de carne, se pueden calcular las proporciones de músculo y grasas y determinar con precisión el precio de los alimentos.
Además, se detectan sangre, cuerpos extra?os, restos óseos, etc. para un tratamiento limpio y la máxima higiene.
Se toman muestras para verificar la calidad del alimento, en particular para descartar la presencia de gérmenes y bacterias.
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Se utiliza la siguiente robótica:
KR AGILUS HM (capacidad de carga 6-11 kg), una Hygienic Machine para el procesamiento de alimentos crudos
Procesamiento de las piezas de carne
La carne cruda se corta ahora en pedazos listos para el embalaje o el consumo.
Durante el procesamiento de aves, se agrupan pollos enteros o se preparan partes individuales, como pechugas y muslos.
A continuación, se siguen procesando o se empaquetan los chuletones, las costillas, los zancos, los filetes, etc.
A menudo, los productos cárnicos cortados los siguen procesando los empleados de las carnicerías a gran escala. En este contexto, también se usa, por ejemplo, el corte por ultrasonido. Algunos ejemplos:
Se conserva la carne y/o se coloca en brochetas.
Las salchichas se cuelgan en los bastidores, para ahumarlas.
Los chorizos para hervir se cortan.
Los restos de carne descartados se procesan más adelante para fabricar piensos.
Los robots embalan la carne en porciones, p. ej. en bandejas de plástico, recipientes de embutición profunda o bolsas selladas. El sellado también se realiza de forma automatizada.
En el embalaje, la colocación estética del alimento es crucial.
La etiqueta correcta para el supermercado también se coloca automáticamente.
A continuación, los envases se colocan en cajas de cartón, en este contexto, el robot se encarga del proceso completo desde la recogida de la caja de cartón hasta su despliegue.
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Se emplea la siguiente robótica:
Hygienic Machines (HM) para el envasado de carne cruda:
Por último, las cajas de cartón se ordenan en palés y se preparan para el transporte a carnicerías y supermercados.
Los palés listos para el transporte de los alimentos altamente perecederos se pueden almacenar en cámaras frigoríficas con ayuda del KR QUANTEC PA Arctic y, así, estarán listos para su entrega si un supermercado los solicita a corto plazo.
Se utiliza la siguiente robótica:
KR QUANTEC PA (capacidad de carga 120-240 kg), también disponible como variante Hygienic Oil (HO)
KR QUANTEC PA Arctic (capacidad de carga 120-240 kg) para el uso en cámaras frigoríficas hasta -30 °C
KR 40 PA (capacidad de carga 40 kg), también como variante Hygienic Oil
Elevados requisitos de calidad para los alimentos, el aumento de los precios de producción, la creciente escasez de trabajadores especializados: los retos para las empresas de procesamiento de carnes son variados y el sector tiene que adaptarse constantemente a ellos. Por ello, confíe en un socio de automatización que cuenta con varias décadas de?experiencia en la industria alimentaria.
Nuestros clientes se benefician de una elevada productividad, costes reducidos y mayor seguridad alimentaria gracias a los procesos reproducibles. Nuestra presencia en todo el mundo y el servicio 24/7 garantizan un cuidado fiable en cualquier cuestión, incluso in situ.
Ventajas del procesamiento automatizado de carne y aves
Robots higiénicos
No es necesario trabajar con fundas protectoras en todas las zonas. Con KR AGILUS HM y KR DELTA HM, hay dos Hygienic Machines disponibles para el contacto directo con alimentos crudos. Toda la gama de productos también está disponible en la versión HO (Hygienic Oil).?
Sensores inteligentes
Para dividir de forma precisa las cajas de cartón, es necesario una detección inteligente por cámara. El procesamiento de imágenes 3D basado en inteligencia artificial, que se integra a través de interfaces adecuadas en la unidad de control, detecta piezas deformadas y oscilantes, así como piezas en movimiento.?
Grandes cantidades, calidad constante
Nuestros robots para la industria cárnica procesan grandes cantidades de hasta 1000 cerdos o 60?000 pollos por hora con una calidad constante. Además, destacan especialmente por su alcance y capacidad de carga.
Un único proveedor
Junto con integradores, ayudamos en la automatización de producciones y en la creación de nuevos conceptos de instalación. Le asesoramos en cuanto a los sensores y le mostraremos cómo los sistemas integrales reducen los desplazamientos y los costes.
Compensación de la escasez de personal especializado
Gracias a las soluciones de automatización integrales e higiénicas, los procesos en mataderos y carnicerías a gran escala siguen siendo eficientes y rentables incluso en caso de escasez de personal. La aceptación de tareas complejas y poco prácticas repercutirá positivamente en la satisfacción de los trabajadores.
Estudios de viabilidad a nivel mundial
Con nuestros centros de aplicación internacionales, apostamos por la máxima calidad. Ofrecen la posibilidad de realizar previamente estudios de?viabilidad y simulaciones?y de probar nuevas soluciones de ingeniería para procesos de procesamiento posterior.
Nuestra gama de productos para toda la cadena de procesos?
El corazón de cualquier sistema de automatización es la robótica. Su?eficacia, precisión y velocidad determinan la eficiencia en el procesamiento de la carne.?Además, nuestros sistemas contribuyen a transferir las décadas de experiencia en la industria a la economía cárnica.
En este duro entorno, la tecnología robótica debe soportar especialmente la humedad, el calor o el frío extremos, p. ej., en cámaras frigoríficas y húmedas. Todos nuestros productos están dise?ados para ello con una robusta mecánica y la?clase de protección IP necesaria.
Nuestras Hygienic Machines (HM) están listas para su uso con alimentos crudos. Todos los demás robots se equipan con fundas protectoras a medida.
Robots peque?os para sectores sensibles a la higiene en la industria primaria y secundaria
?Desea automatizar sus procesos en el procesamiento de carnes?
Póngase en contacto con nosotros. Nuestros expertos en alimentos le asesorarán y acompa?arán desde la planificación hasta la implementación. Nuestro servicio 24/7 será un contacto fiable para usted incluso después de la puesta en servicio.
Documentación técnica para la industria alimentaria
Aportamos a?os de experiencia y hemos desarrollado soluciones para más de 1000 clientes en la industria alimentaria. Descubra cómo le agrupamos para usted robótica, software y servicio técnico en un único paquete de éxito. En ocho ejemplos prácticos impresionantes le contaremos cómo aplicamos conceptos con éxito: desde el suministro hasta el envío.?
Su visión gratuita de las soluciones para la industria alimentaria
Aplicaciones para cualquier tipo de carne: los procesos automatizados compensan?
Independientemente del animal, la producción de carnes o los procesos de trabajo previstos, nuestros robots industriales automatizan casi todos los pasos del proceso de forma inteligente, lo que hace a?ade velocidad y precisión al procesamiento:
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Procesos de matadero y despiece
Carne roja (ternera, cordero)
Separación de pezu?as y cuernos
División de bovinos en cuatro partes
Evaluación de la calidad de la carne mediante cámara
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Carne de cerdo
Colocación de sellos de matadero
Despiece en mitades de cerdo
Colocación de filetes en elementos de embutición profunda
Carne de aves
Agrupación antes de congelar
Clasificación de nuggets de pollo
Colocación de brochetas de pollo en elementos de embutición profunda
Procesos de procesamiento posterior
Salchichas y jamón
Colgado de salchichas en bastidores de secado
Carga de instalaciones de maduración para jamón Ibérico
Tecnologías de software para el procesamiento de carnes
Nuestras opciones de software para toda la cadena de valor de la economía cárnica le permiten controlar sus aplicaciones de forma satisfactoria. Para ello, nuestras soluciones integrales se basan en conocimientos especiales de las nuevas tecnologías que actualizamos continuamente.
