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Automatisierung in der Fleischverarbeitung
Von der Grobzerlegung bis zur Palettierung – KUKA bietet Automations-Lösungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette in der Fleischverarbeitung. Als Voll-Portfolio-Supplier unterstützen wir Schlachtereien und Großmetzgereien mit intelligenten Robotersystemen.
Was Robotertechnik in der Fleischverarbeitung leistet
Die Anforderungen an die fleischverarbeitende Industrie werden jedes Jahr h?her. Automatisierungssysteme, die die komplette Prozesskette in der Fleischverarbeitung abdecken, sind ein entscheidender Faktor, wenn es um hohe Lebensmittelqualit?t und Hygiene-Standards geht, sowie einen kleinen CO2-Fu?abdruck. Dazu geh?ren Aufgaben wie das Zerlegen von Fleisch aller Tierarten, Stempeln, Inspektionen, weiterverarbeitende Schritte wie Einlegen, sowie das Verpacken und Palettieren.
Optimale Systeme für jeden Prozessschritt in der Fleischbranche
Wir statten Unternehmen der Branche mit ganzheitlichen Automatisierungsl?sungen aus – je nach Bedarf, von der Ankunft des Tiers, über die Zubereitung des Lebensmittels bis zum Versand der Paletten in die Superm?rkte.
Grobzerlegung
Alle Fleischsorten – Rind, Lamm, Schwein, Geflügel – werden als erstes grob in verarbeitbare Stücke zerlegt.
Hufen, Füße, Hörner, Kopf und Schwanz werden entfernt. Die Maschinen berechnen dabei Bandgeschwindigkeiten, sowie das Schwingen des Fleisches und garantieren dadurch höchste Präzision bei der Abtrennung.
Schlachtstempel können auf die Fleischzuschnitte gesetzt werden.
Eine intelligente Sensorik ist bei diesen Verarbeitungsschritten unbedingt notwendig.
Unsere Robotik in der Hygienic Oil (HO) Ausführung ist mit maßgeschneiderten Schutzhüllen bestens für den Umgang mit rohem Fleisch und weiteren Lebensmitteln ausgestattet:
KR QUANTEC HO (Traglast 120–240 kg) mit Schutzklassen bis IP67
KR IONTEC HO (Traglast 50 kg) mit erhöhten Schutzanforderungen
KR CYBERTECH HO (Traglast 10–20 kg), der leistungsstarke Multifunktionsroboter
Inspektion
Bei der automatisierten Inspektion unverpackter Fleischwaren werden integrierte Kameratechnik und Bildverarbeitungssysteme eingesetzt:
Das Fleisch wird mittels einer Kamera überprüft.
Durch das Messen der Marmorierung von aufgeschnittenen Fleischstücken, lassen sich Muskel- und Fettanteile berechnen und der Preis für das Lebensmittel genau festlegen.
Außerdem wird nach Blut, Fremdkörpern, Knochenresten etc. gesucht für eine saubere Weiterverarbeitung und höchste Hygiene.
Es werden Proben entnommen, um die Qualität des Lebensmittels zu überprüfen, um besonders Keime und Bakterien auszuschließen.
Diese Robotik kommt zum Einsatz:
KR AGILUS HM (Traglast 6–11 kg), eine Hygienic Machine für die Verarbeitung von rohen Lebensmitteln
Verarbeitung der Fleischstücke
Das rohe Fleisch wird nun in verzehr- bzw. verpackungsfertige Stücke zerteilt.
Bei der Geflügelverarbeitung werden ganze Hähnchen zusammengebunden bzw. einzelne Teile wie Brüste und Schlegel zubereitet.
Danach werden die Steaks, Schweinerippchen, Keulen, Schnitzel usw. entweder weiterverarbeitet oder verpackt.
Zugeschnittene Fleischprodukte werden oft von Mitarbeitern in Großmetzgereien weiterverarbeitet. Dabei wird beispielsweise auch Ultraschallschneiden eingesetzt. Einige Beispiele sind:
Fleisch wird eingelegt und/oder auf Spieße aufgesteckt.
Würste werden in Gestelle eingehängt, um dann geräuchert zu werden.
Brühwurst wird aufgeschnitten.
Ausgesonderte Fleischreste werden weiter zu Tiernahrung verarbeitet.
Alternative Proteine werden hergestellt.
Je nach Weiterverarbeitungsschritt des Lebensmittels Fleisch werden unterschiedliche HO-Roboter (Hygienic Oil) eingesetzt, sowie der KR AGILUS HM, eine Hygienic Machine, die im direkten Umgang mit rohen Lebensmitteln eingesetzt werden kann.
Das Verpacken
Roboter packen das Fleisch in Portionen ab, z. B. in Kunststoffschalen, Tiefziehern oder Schlauchbeuteln. Das Versiegeln läuft ebenfalls automatisiert ab.
Beim Verpacken spielt vor allem das ästhetische Einlegen des Lebensmittels eine Rolle.
Auch das korrekte Labeling für den Supermarkt läuft automatisch ab.
Danach werden die Packungen in Kartons eingelegt, wobei der Roboter den kompletten Prozess von Aufhalten bis Aufrichten des Kartons übernimmt.
Diese Robotik wird eingesetzt:
Hygienic Machines (HM) für das Verpacken von rohem Fleisch:
Als Letztes werden die Kartons auf Paletten geordnet und für den Transport in Metzgereien und Supermärkte vorbereitet.
Transportfertige Paletten des leicht verderblichen Lebensmittels können mithilfe des KR QUANTEC PA Arctic in Kühlhäusern zwischengelagert werden – und sind damit sofort lieferbereit, wenn ein Supermarkt kurzfristig bestellt.
Diese Robotik kommt zum Einsatz:
KR QUANTEC PA (Traglast 120–240 kg), auch als Hygienic Oil (HO) Variante lieferbar
KR QUANTEC PA Arctic (Traglast 120–240 kg) für den Einsatz in Kühlräumen bis -30 °C
KR 40 PA (Traglast 40 kg), auf Anfrage auch als Hygienic Oil Variante
Hohe Qualitätsanforderungen an Lebensmittel, steigende Produktionspreise, wachsender Fachkräftemangel – die Herausforderungen für Fleischverarbeiter sind vielfältig und die Branche muss stets neu auf sie reagieren. Verlassen Sie sich deshalb auf einen Automatisierungspartner, der jahrzehntelange Erfahrung in der Lebensmittelindustrie mitbringt.
Unsere Kunden profitieren von hoher Produktivität, geringen Kosten und erhöhter Lebensmittelsicherheit durch reproduzierbare Prozesse. Unsere weltweite Präsenz und der 24/7-Service garantieren eine verlässliche Betreuung bei allen Fragen, auch vor Ort.
Vorteile der automatisierten Fleischverarbeitung und Geflügelverarbeitung
Hygienische Roboter
Es muss nicht mehr überall mit Schutzhüllen gearbeitet werden. Mit KR AGILUS HM und KR DELTA HM stehen zwei Hygienic Machines für den direkten Kontakt mit rohen Lebensmittel zur Verfügung. Das gesamte Portfolio ist außerdem in der Ausführung HO (Hygienic Oil) lieferbar.
Intelligente Sensorik
Um die Karkassen pr?zise zu zerteilen, ist eine intelligente Kameraerfassung notwendig. Die KI-basierte 3D-Bildverarbeitung, die über passende Schnittstellen der Steuerung integriert wird, erkennt unf?rmige und schwingende Teile sowie Teile in Bewegung.
Hoher Output, gleichbleibende Qualität
Unsere Roboter für die Fleischindustrie verarbeiten hohe Stückzahlen von bis zu 1.000 Schweinen oder 60.000 H?hnchen pro Stunde bei gleichbleibender Qualit?t. Darüber hinaus punkten sie besonders mit Reichweite und Tragf?higkeit.
Alles aus einer Hand
Gemeinsam mit Integratoren unterstützen wir bei der Automatisierung von Produktionen und beim Aufbau neuer Anlagenkonzepte. Wir beraten zur Sensorik und zeigen, wie ganzheitliche Systeme Wege und Kosten sparen.
Ausgleich des Fachkräftemangels
Mit ganzheitlichen und hygienischen Automatisierungslösungen bleiben Prozesse in Schlachtereien und Großmetzgereien auch bei Personalmangel effizient und wirtschaftlich. Die Übernahme von schweren und unhandlichen Aufgaben wirkt sich dabei positiv auf die Arbeitszufriedenheit aus.
Weltweite Machbarkeitsstudien
Mit unseren internationalen Applikations-Centern setzen wir auf h?chste Qualit?t. Sie bieten die M?glichkeit Machbarkeitsstudien und Simulationen vorab durchzuführen und neue Engineering-L?sungen für Weiterverarbeitungsprozesse zu testen.
Unser Portfolio entlang der Prozesskette
Herzstück jeder Automatisierung ist die Robotik. Deren Leistungsf?higkeit, Pr?zision und Geschwindigkeit bestimmen die Effizienz in der Fleischverarbeitung. Unsere Systeme tragen darüber hinaus die jahrzehntelange Expertise aus der Industrie in die Fleischwirtschaft.
In dieser rauen Umgebung muss die Robotertechnologie vor allem besondere Feuchtigkeit, W?rme oder K?lte aushalten, z.B. in Kühl- und Feuchtr?umen. Alle unsere Produkte sind dafür mit einer robusten Mechanik und der notwendigen IP-Schutzklasse ausgelegt.
Unsere Hygienic Machines (HM) sind für den Einsatz mit rohen Lebensmitteln direkt einsatzbereit. Alle weiteren Roboter werden mit ma?geschneiderten Schutzhüllen ausgestattet.
Kleinrobotik für hygienisch sensible Bereiche in der Prim?r- und Sekund?rindustrie
Sie m?chten Ihre Prozesse in der Fleischverarbeitung automatisieren?
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf. Unsere Lebensmittel-Experten beraten und begleiten Sie von der Planung bis zur Umsetzung. Unser 24/7 Service ist für Sie auch nach der Inbetriebnahme ein zuverl?ssiger Ansprechpartner.
Wir bringen jahrelange Erfahrung mit und haben Lösungen für über 1.000 Kunden in der Lebensmittelbranche entwickelt. Erfahren Sie jetzt, wie wir Robotik, Software und Service zu einem Erfolgspaket für Sie schnüren. In acht eindrucksvollen Praxisbeispielen erzählen wir Ihnen, wie wir von der Anlieferung bis zum Versand erfolgreich Konzepte realisieren.
Ihr kostenloser Einblick in die L?sungen für die Lebensmittelbranche
Anwendungen für jede Fleischsorte – automatisierte Prozesse lohnen sich
Egal, um welches Tier es sich bei der Fleischproduktion handelt, oder welche Arbeitsabl?ufe vorgesehen sind – unsere Industrieroboter automatisieren nahezu jeden Prozessschritt intelligent und machen dadurch den Verarbeitungsprozess schneller und genauer:
Schlacht- und Zerlegungsprozesse
Rotes Fleisch (Rind, Lamm)
Entfernung von Hufen und Hörnern
Vierteln von Rindern
Bewertung der Fleischqualität mittels Kamera
Schweinefleisch
Setzen von Schlachtstempeln
Grobzerlegung in Schweinehälften
Einlegen von Schnitzeln in Tiefziehschalen
Geflügelfleisch
Binden vor dem Tiefkühlen
Sortieren von Chicken Nuggets
Einlegen von H?hnchenspie?en in Tiefziehschalen
Weiterverarbeitungsprozesse
Würstchen und Schinken
Einhängen von Würsten in Trockengestelle
Beladen von Reifungsanlagen für Ibérico-Schinken
Belegen von Sandwiches mit Wurstscheiben
Alternative Proteine
Verarbeitung von Insektenmehl
Greifen von Burgerpatties
Palettieren pflanzlicher Tiefkühlprodukte
Tiernahrung
Verpacken von Tierfutter
Be- und Entladen von Autoklaven
Palettieren von Tierfutterverpackungen
Einen besonderen Einblick in unser Angebot bekommen Sie auch auf Lebensmittelmessen:
Mit unseren Software-Optionen für die gesamte Wertsch?pfungskette in der Fleischwirtschaft steuern Sie Ihre Anwendungen erfolgreich. Unsere ganzheitlich gedachten L?sungen setzen dabei spezielles Know-how neuer Technologien um, auf das wir stetig aufbauen.
